ブッフ・ブルギニョン (Bœuf bourguignon)
前回アップしたミルポワを使って、
ワタシ流のブッフ・ブルギニョンの作り方。
まずは、好みの量のミルポワと赤ワイン１本、
ネギ、粒胡椒、スターアニス、タイムを、
取り出しやすいようにティーバッグに入れ、
沸騰するまで煮る。
粗熱が取れたら、前日から塩を振って、
水分を拭き取った牛肉を焼かずに、
そのまま、このお鍋に投入。
全部がしっかり浸かるようにして、
このまま一晩、冷蔵庫でマリネ。
牛肉を取り出して、水分を拭き取り、
一口大にカットしてフライパンで外側を焼き、鍋に戻す。
カットしたニンジン、タマネギも鍋に投入。
マッシュルームは、フライパンでじっくり焼いた方が
味の濃さが増すので、焼いておいて最後に追加方式。
好みの量のポルト酒を投入。
これで弱火で3時間ほど煮込む。
最後の味を確定する時点で、
キャラメライズした砂糖＋ビネガー、
醬油少々、ブラックチョコ少々で調整して、完成！
日本で言う、ビーフシチューのようなもの。
でも、市販のルーを使わないので、
きちんとレストランのような味に。
特に難しいテクニックはないものの、
マリネしたり、長時間煮込みなどで、
ちょこちょことお世話をしないといけないので、
これも作るときは大量生産。
飽きれば、ラグーパスタや、トマト缶を追加して
ラザニアに変身させることもできるので便利。
