大量のミルポワを作ることに。
ミルポワとは、主に玉ねぎ・人参・セロリの香味野菜を、
2:1:1でソテーし、スープ、シチューなどの旨みとなるベース。
いろんな作り方があるけど、ワタシの場合は、
キャラメリゼの直前までじっくりソテー。
20cmの高さのお鍋いっぱいにカット野菜を入れて、
最終的には、2cmほどの嵩まで気長にソテー。
すっかり作っている途中の写真を撮るのを忘れたけど、
作り置きのボロネーゼソースを作って、
残りのミルポワも同様、真空パックにして冷凍。
↑写真は、ミルポワ。
作るのが面倒なので、
大量に作って冷凍してあるとすごく便利。
後日、このミルポワを使って、
ブッフ・ブルギニョンを作った様子は、次回へ・・・
