セロリペースト

マルシェで買ってきた、冬の野菜。


ミルポワを作るために買った、
たくさんのセロリ。


葉の量がたくさんあったので、
ペーストに出来るかも？と思い作ってみることに。


セロリペーストに合いそうな松の実。
この松の実は炒ってから、一緒にブレンダーで攪拌。


塩、胡椒、オリーブオイルを入れて、味見。
セロリと松の実だけだと、味の70％がセロリの苦味。
そこで思いつきで、米酢、オニオンコンフィ、
ガーリックパウダー、レモンを味見をしながら
少しずつ追加して、完成。


セロリの苦味もおさまり、
爽やかな中にも複雑さのある味に。

パスタのソースや、ドレッシングの調合、
ブラッターチーズやトマトなどとも相性が良さそう。
いつもなら捨ててしまうところが、
試しで作ってみたけど、思いがけない副産物に。



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