スターターとして食べた、玉ねぎのコンフィ。
これが日本を代表する味噌ベースの味ながら、
うまくフレンチ化していて美味しかったので、
家で作ってみることに。
材料は、玉ねぎ、白味噌、みりん、お酒、
生クリーム、山椒。
新玉ねぎや白玉ねぎのような、辛味の少ない玉ねぎを使用。
まずは半分にカットして、密閉性のあるお鍋に水を1cmほど入れて、
弱中火で蓋をして、蒸し焼きの状態を作って柔らかくする。
途中、水が少なくなったら追加。
玉ねぎ自身が持つ水分を蒸発させて、味を濃縮させるのが目的。
玉ねぎが半透明っぽくなってきたら、
白味噌とみりん、お酒（白ワイン）を自分好みの味で投入。
この味付けの中、引き続き弱火で蒸し焼き。
時々、白味噌ソースをまわしかける。
玉ねぎ全体に火が通ってしんなりしてきたら、
生クリームを入れて、白味噌ソースの濃度を好みの味に調整。
泡立てた牛乳に、山椒を少し振って完成。
クリームの優しい味に山椒がさりげないアクセントに。
すごくシンプルな材料で作れるのに、
新発見な美味しい組み合わせ。
今回は、キッチンで別のことをしながら作ったので、
弱中火で時間をかけながらお鍋で作ったけど、
玉ねぎを圧力鍋で柔らかくしてから、
味噌ソースを回しかけるところから鍋に移ると早いと思う。
作り置きができるのもポイント高し。
