◆Cinq*Etoiles◆

またまた、新しい乗り物

先日、車を運転していて見かけたこんな乗り物↓


おもちゃの四駆の車輪部分のような、
立ち乗り、電動4輪スクーター。

これと同じような用途で使われている、
電装キックボード、トロチネット（Trottinette）の
４輪バージョンっぽい感じ。


↑トロチネット（Trottinette）

新しいのは、大きめの車輪が４つ付いていて幅も広め。
前に小さな子どもが乗っていて、
後部にはちょっとした荷物を乗せることができるカゴ付き。


2輪のトロチネットはバランスを取らないといけないので、
この４輪はかなり安定するので安全。

2輪のトロチネットは、フランスでは市が認めていて、
街のあちこちにトロチネットステーションがあって、
時間制でレンタルできるようになってるけど、
この４輪トロチネットのレンタルはまだ見たことがないので、
これは親子の私物と見られるけど、そのうちレンタル化するのかなぁ？

なんか色んな新しい乗り物が発明されて面白い。



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フレンチランチ "La Fine Bouche"

仕事関係のB氏とビジネスランチ。

La Fine Bouche


以前にもここでランチをしたことがあって、
とても美味しくて、次回はディナーに来ようと思ったまま、
すっかり忘れてしまっていて、今回はB氏も一緒にこちらへ。


今回も、３コース。
ちなみにお値段は、2コース28€、3コース33€。


どれも、ランチとは思えないほど丁寧に作られていて、
特に、メインでオーダーした鴨コンフィが美味しかった。
写真では左下のもので、菊芋のピューレの下に、
ホロホロになった鴨肉が仕込まれていた。

ランチは、お店を知ってもらうために、
セットメニューがリーズナブルに設定されていることが多く、
そこまで料理に気合が入っていないことも多いけど、
ここは、値段以上のクオリティで満足感大。


サンタンドレ大聖堂の裏にある良い雰囲気の通りにあり、
ボルドーで信頼のおける日本食レストランIshikawaや、
一度、ランチを食べて美味しかったLauzaがある。
今、Lauzaを調べたら、去年の夏に閉店したようで、
ビストロCocagneとして新しく別の場所にオープン。

今回ランチした通りに、新しいレストランがオープンしていて、
ネットで調べたら評判が良さげなのて、またトライしたい。



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グロッサグの電気ケトル

ウチは基本的にはコーヒーを飲むことが多く、
紅茶などで熱湯を沸かすということが少ないので、
小さめの電気ケトルを探していた時に出会ったのが、
ドイツのGrossag（グロッサグ）社のもの。

探していた条件として、ガラス製で、
小さくて場所を取らず、カラーはホワイト。
そして、デザインがスタイリッシュなもの。


全ての条件が揃っていたのがこれ。

電気ケトルってとにかく大きなものが大半を占めていて、
しかも、デザイン性のないものばかり。
なるべくキッチンに物を出したくないので、
大きさ的にも本当にコンパクト。

これは、0.5リットルが最大量なので、
ウチのような2人用にはピッタリ。
お客さんが来ても、２回沸かせば十分なので◎


中は、ガラスとステンレスなので汚れが付きにくく、
しかも寸胴型なので、洗うのもすごく楽チン。


正確な温度が分かるのと、
小刻みに温度設定できるのは湯煎時に活躍。


キッチンの一部にあるドリンクコーナー。

カフェマシーンと同様マットなホワイトで、
まるで同じシリーズのような佇まい、大満足。



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冬の定番、ブッフ・ブルギニョン

冬になると食べたくなるフレンチの定番、
ブッフ・ブルギニョン (Bœuf bourguignon)

前回アップしたミルポワを使って、
ワタシ流のブッフ・ブルギニョンの作り方。

まずは、好みの量のミルポワと赤ワイン１本、
ネギ、粒胡椒、スターアニス、タイムを、
取り出しやすいようにティーバッグに入れ、
沸騰するまで煮る。


粗熱が取れたら、前日から塩を振って、
水分を拭き取った牛肉を焼かずに、
そのまま、このお鍋に投入。


全部がしっかり浸かるようにして、
このまま一晩、冷蔵庫でマリネ。


牛肉を取り出して、水分を拭き取り、
一口大にカットしてフライパンで外側を焼き、鍋に戻す。
カットしたニンジン、タマネギも鍋に投入。
マッシュルームは、フライパンでじっくり焼いた方が
味の濃さが増すので、焼いておいて最後に追加方式。


好みの量のポルト酒を投入。
これで弱火で3時間ほど煮込む。

最後の味を確定する時点で、
キャラメライズした砂糖＋ビネガー、
醬油少々、ブラックチョコ少々で調整して、完成！


日本で言う、ビーフシチューのようなもの。
でも、市販のルーを使わないので、
きちんとレストランのような味に。

特に難しいテクニックはないものの、
マリネしたり、長時間煮込みなどで、
ちょこちょことお世話をしないといけないので、
これも作るときは大量生産。

飽きれば、ラグーパスタや、トマト缶を追加して
ラザニアに変身させることもできるので便利。



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フレンチの旨みペースト、"ミルポワ"

先日、ボロネーゼソースを作り置きするために、
大量のミルポワを作ることに。


ミルポワとは、主に玉ねぎ・人参・セロリの香味野菜を、
2:1:1でソテーし、スープ、シチューなどの旨みとなるベース。

いろんな作り方があるけど、ワタシの場合は、
キャラメリゼの直前までじっくりソテー。
20cmの高さのお鍋いっぱいにカット野菜を入れて、
最終的には、2cmほどの嵩まで気長にソテー。

すっかり作っている途中の写真を撮るのを忘れたけど、
作り置きのボロネーゼソースを作って、
残りのミルポワも同様、真空パックにして冷凍。


↑写真は、ミルポワ。
作るのが面倒なので、
大量に作って冷凍してあるとすごく便利。

後日、このミルポワを使って、
ブッフ・ブルギニョンを作った様子は、次回へ・・・



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